Рецепта: Макаронени изделия от раци, два начина

по -рано това лято прекарах деня на лодка в пристанището на Бриксъм с Мич Тонкс, създател на Rockfish и Seahorse, и неговият наследник Бен, който в този момент ръководи кухнята в последния. Говорихме за това какви аспекти на готвенето на двата готвача с морски блага са съгласни (много) и къде се разграничават: макаронени произведения от раци.

Мич харесва свежия си, лек и обяд, до момента в който Бен го третира като съществено състрадание - богат и маслен, като макароните, приготвени в ресурс от морски блага.

Ето и двете предписания, с цел да можете да изберете това, което най -подходящо е. Не можете да сбъркате.

пиво
Мич предлага британски шардоне - по -конкретно, бонкери, направени от Dermot Sugrue в Съсекс. „ Има задоволително дълбочина, текстура и прохлада, с цел да издигне още повече това просто ядене. “

замествания
За макароните на Mitch може да употребявате люспи от чили от общоприетото издание на мястото на аления пипер. За Бен всеки дребен сладостен домат ще работи.

Съвет
Ако инцидентно готвите бяла риба вкъщи - изключително Gurnard или Turbot - направете собствен личен рибен ресурс по-късно. Печете остатъчните рамки плюс рибни глави в гореща фурна до златисто, след което прибавете към тиган с чесън, залив, копър, лук, целина и фалшификация. Покрийте с вода и донесете до шупване. Варете в продължение на четири часа и по-късно прецедете през фина решето.

раци на Mitch Tonks, чили и магданозът

с цел да се служат на две като главен

Донесете огромен тиган с осолена вода до шупване и гответе езика, до момента в който al dente. В обособен тиган прибавете зехтина и леко изпотете чесъна на слаб огън.

Добавете натрошеното изсушено пикантен червен пипер, по-късно бялото вино и намалете до чаена лъжичка, след което разбъркайте в раците.

Изцедете езика, запазвайки някаква вода за макаронени произведения. Добавете езика в тигана със супена лъжица вода с макаронени произведения и маслото, след което хвърлете дружно, до момента в който макароните не бъдат отмерено покрити и емулгирани.

Сезон и сервирайте с изцеждане на лимон и магданоз.

Ben Tonks’s fish stock crab tagliatelle

To serve two as a main

В тенджера прибавете домати, масло и ресурс и донесете до шупване. Междувременно гответе макароните в солена вряща вода. Вземете макароните тъкмо преди Ал Денте, към три до четири минути. Това е значимо, когато завършите готвенето на макароните в соса, което основава фантастична текстура.

Изцедете макароните и я прибавете към врящия сос. Продължете да кипнете, до момента в който тестените произведения не бъдат приготвени и не всмукват всички ресурси. Колко е належащо, ще зависи тъкмо от това по кое време сте го премахнали и качеството на вашия ресурс. Използвайте здравия разсъдък: Добавете повече, в случай че тя изсушава, лъжица, в случай че макароните рискуват да се преодолеят.

Извадете от котлона и сгънете лимоновия сок и раци. Сервирайте на топла паница и завършете с цепнатина от черен пипер.

Научете първо за най -новите ни истории - следвайте списанието FT Weekend на и FT Weekend на